Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

250 gr de calabaza pelada y cortada en dados
4 huevos
1 yogur natural
Tomando como medida el vaso del yogur:
1 vaso de azúcar moreno
2 vasos de azúcar blanco
4 vasos de harina
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita y media de levadura química
1 cucharadita de canela molida
1/3 de cucharadita de jengibre molido
ralladura de naranja
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

En primer lugar asar la calabaza. Para ello, envolverla bien en papel de aluminio y ponerla en el horno a 200 grados durante 30 minutos.
Al sacarla debe estar tierna, si no es así se puede tener algo más de tiempo.
Triturar la calabaza chafándola con un tenedor o con la batidora hasta tener un puré homogéneo. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180 grados.
Pintar con mantequilla y enharinar un molde para horno, yo he usado el que me regaló mi amiga Noa, de aluminio fundido y con una forma de espiral, es un molde fantástico.
Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con medio vasito de azúcar blanco y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar restante y el azúcar moreno hasta que estén espumosas. Añadir el puré de calabaza, el yogur, el aceite, la canela, el jengibre, la ralladura de naranja y la mantequilla ablandada.
Tamizar el harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior. Batir bien con unas varillas hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
Por último incorporar las claras montadas. Hacerlo en dos partes, para evitar que bajen mucho, y con movimientos envolventes hasta tener una crema homogénea y con cuerpo.

Llenar el molde con la crema, añadir si se quiere unas nueces troceadas, pasas o almendras previamente enharinadas para que no se hundan.
Hornear durante 45-50 minutos.

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