Magdalenas de zanahoria y almendra

magdalenas_zanahoria_almendrasIngredientes:

180gr azúcar
175 gr de almendras molidas
3 zanahorias medianas
3 huevos
48 gr harina
1 sobre levadura
1 pizca de sal
Ralladura de un limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
Separar las yemas de las claras.
Batir bien las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar a esta mezcla las zanahorias ralladas, almendras molidas, ralladura del limón, harina y levadura y mezclar bien hasta que se tenga una crema suave y homogénea.

Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
Incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes suaves para que no se bajen las claras.

Llenar los moldes (aproximadamente una docena) para magdalenas con la masa y hornear 15 minutos a 180 grados y otros 7 minutos a 160 grados.

Una vez frías se pueden decorar con azúcar glass.

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